重大活动期间食品卫生监督的HACCP应用

• 作者: 张素月 管太华 范光
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 重大活动 公共卫生管理
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 食品卫生监督与管理
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: R155
• 字数: 2845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1257.2004.12.055

摘要

为保障重大活动期间的食品卫生安全,防止群体性食物中毒的发生,将危害分析关点控制点(HACCP)系统的原理和方法应用于重大活动期间的食品卫生监督中,确定了接待单位资格审查、菜单审查、从业人员健康检查、原料采购、菜肴烹调、熟食制作、餐具清洗消毒、菜肴制作至食用间隔时间等监督环节为关键控制点,并对每一关键控制点分别制定出控制措施及纠偏措施.结果显示,HACCP系统的应用,提高了监督检查的针对性、时效性,提高了工作效力,有效防止了食源性疾患的发生.