回潮粉碎对麦芽理化指标的影响

• 作者: 史先振 周本谦 金玉来
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽回潮 粉碎 麦汁 过滤
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4+1
• 字数: 1810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.012

摘要

以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响.结果表明,工艺条件为1%喷雾,40℃,1h时,效果较佳,麦芽浸出率提高了1.9%左右,过滤时间缩短了13%左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史先振		4	27	2.0	4.0
2	周本谦		2	1	1.0	1.0
3	金玉来	扬州大学农学院食品科学系	3	5	1.0	2.0