大豆脂肪氧合酶的提取及影响酶活因素的研究

• 作者: 夏咏梅 徐一铭 方云 石玉刚 蔡琨
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆脂肪氧合酶 提取 酶活
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TQ91|Q814.2
• 字数: 3920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2004.02.012

摘要

试验了从低温脱脂大豆粉中提取脂肪氧合酶(LOX)的几种方法,研究了其部分酶学性质.结果表明,直接用水浸提得到的粗酶液的总酶活最高,每10 g豆粕达到6.71×107 U,酶比活为8.61×105 U/mL粗酶液.经盐析法或共沉淀法提纯后,总酶活的损失达55%～60%.经碱溶-酸沉-二次盐析得到的LOX的酶比活最高,达到9.42×107 U/g 酶粉.游离LOX的稳定性较差,室温下放置7 d后酶活下降79%.pH值7～9为LOX的最佳作用范围,在pH值9时酶活性最高.外加无机盐、糖类、多元醇或有机电解质均可以提高酶的储存稳定性和热稳定性,室温下乙二胺四乙酸二钠、草酸钠、乙酸钠及氯化钙对LOX活性均有较好的稳定作用.添加质量分数为1%乙二胺四乙酸二钠的酶液在42 d后酶活仍保持原来的80%左右,经50 ℃热处理60 min 后酶活仅损失6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏咏梅	江南大学化学与材料工程学院	91	958	15.0	28.0
2	方云	江南大学化学与材料工程学院	207	1752	19.0	33.0
3	石玉刚	江南大学化学与材料工程学院	6	120	5.0	6.0
4	蔡琨	江南大学化学与材料工程学院	10	322	8.0	10.0
5	徐一铭	江南大学化学与材料工程学院	2	60	2.0	2.0