大豆脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 张彩猛 陈书婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆脂肪氧合酶 分离纯化 酶活 最适pH Km
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 176-177,182
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了从大豆种子中分离、纯化大豆脂肪氧合酶的方法,研究表明经过缓冲液提取、差速离心、盐析沉淀和离子交换层析可以得到电泳纯级的大豆脂肪氧合酶.特性研究表明大豆脂肪氧合酶的最适pH为9,在较低温度下酶活能保持较高水平,用双倒数法求得大豆中脂肪氧合酶Km=80.6μmol/L,Vmax=54.2μmol/(L·min).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	77	497	12.0	19.0
3	张彩猛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	39	132	8.0	9.0
4	陈书婷	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	2	22	2.0	2.0