大豆肽的理化性质及其对脂肪氧合酶活性的影响

• 作者: 李小定 荣建华 谢笔钧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 理化特性 脂肪氧合酶 活性
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.08.006

摘要

用中性蛋白酶AS1.398水解大豆分离蛋白,经超滤分离得到具有抗氧化活性的大豆肽.研究了大豆肽的一些理化特性及其对脂肪氧合酶活性的影响.结果表明,大豆肽的氨基酸组成和大豆分高蛋白基本相同,并具有良好的溶解性,大豆肽在0.1～500mg/ml浓度范围内对大豆脂肪氧合酶有明显的抑制作用,在低浓度(0.1～0.5mg/ml)与高浓度(250～500mg/m1)下抑制率较高,均大于90%,而在中等浓度(1～100mg/ml)下抑制率较低,均不到80%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技系	300	6969	43.0	63.0
2	荣建华	华中农业大学食品科技系	38	1182	19.0	34.0
3	李小定	华中农业大学食品科技系	39	1216	19.0	34.0