环糊精抑制脂肪氧合酶活性的影响因素探究

• 作者: 任琴琴 李奕璇 王金鹏 金征宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 环糊精 脂肪氧合酶 影响因素
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 148-151
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

研究了环糊精抑制脂肪氧合酶催化活性的影响因素,单因素实验发现环糊精浓度、反应体系的温度、pH以及Fe3和Fe2均影响环糊精抑制脂肪氧合酶活性的行为;正交实验发现,在温度35℃,pH4.0,环糊精浓度为10mmol/L,Fe3浓度为0.005 μmol/L,Fe2浓度为0.01 μmol/L的条件时,环糊精抑制脂肪氧合酶达到最好抑制效果.以上结果表明,环糊精能够直接与脂肪氧合酶发生作用,从而抑制脂肪氧合酶的活性,但该行为受环境条件的影响.本文为CD-酶超分子体系的研究以及CD在大豆除腥中的应用提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
2	王金鹏	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	25	99	6.0	8.0
3	李奕璇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
4	任琴琴	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0