真空包装和天然保鲜剂对冷却保存猪肉的保鲜效果

• 作者: 刘书亮 刘子雄 席毅杰 廖敏 敖晓琳 李诚 杨勇
• 来源期刊: 四川农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 猪肉 冷却保存 保鲜剂 PE包装 PE/PA真空包装
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: Q959
• 字数: 4414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2650.2004.01.017

摘要

对鲜猪肉分别用天然保鲜剂处理加PE塑料袋包装、PE/PA塑料袋真空包装和保鲜剂处理加PE/PA塑料袋真空包装,与PE塑料袋包装对照,研究其在0～4 ℃冷却保存条件下不同处理方式的保鲜效果.每隔2 d对猪肉进行感官评定、测定其TVB-N值、菌落总数,并进行球蛋白沉淀试验,以判定猪肉新鲜度的变化.结果表明:保鲜剂处理和PE/PA塑料袋真空包装均明显延长冷却鲜猪肉的保存期,两者同时应用效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学信息与工程技术学院	131	1337	20.0	29.0
2	李诚	四川农业大学信息与工程技术学院	156	905	14.0	22.0
3	刘子雄	四川农业大学信息与工程技术学院	4	169	4.0	4.0
4	杨勇	四川农业大学信息与工程技术学院	86	644	14.0	19.0
5	敖晓琳	四川农业大学信息与工程技术学院	51	439	12.0	19.0
6	廖敏	四川农业大学信息与工程技术学院	7	66	4.0	7.0