气相色谱/质谱法分析食品中的丙烯酰胺

• 来源期刊: 中国环境监测
• 学科: 地球科学
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 安捷伦环境分析
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: X836
• 字数: 2524字
• 语种: 中文

摘要

要揭示烹调食物中有无丙烯酰胺,需对可疑食品进行检测.经典的方法是用水从食品中提取出丙烯酸胺,再将其转化成溴化衍生物.文章描述了这些衍生物的电子轰击和正离子化学电离响应和谱图.另外,还介绍了一种更直接、更简便的方法,包括丙烯酰胺提取和直接进样,并用正离子化学电离进行分析.这种监测方法快速、可靠,检测限低.