冰冻对工夫红茶发酵及水浸出物泡出速率的影响

• 作者: 孙云 林丽明 袁弟顺 金心怡
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 冰冻 红茶 发酵 泡出速率
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 437-439
• 页数: 3页
• 分类号: S571
• 字数: 2741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2004.05.010

摘要

为了解冰冻对工夫红茶发酵及水浸出物泡出速率的影响,将鲜叶、萎凋叶在-17 ℃冰箱速冻2 h,然后解冻、揉捻、发酵、干燥制成工夫红茶.结果冰冻的茶鲜叶与萎凋叶的茶多酚氧化酶活性降低32.9%和33.3%,冰冻萎凋叶揉捻后细胞损伤率增加到99.3%,发酵时间由4 h缩短到2 h.冰冻处理的工夫红茶茶多酚含量减少8.4%,水浸出物、茶黄素(TFS)、茶红素(TRS)含量分别增加7.9%,25.8%和38.3%,而氨基酸只增加0.7%.萎凋叶的冰冻处理明显提高了红茶品质与水浸出物的泡出速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁弟顺	福建农林大学园艺学院	27	530	15.0	22.0
2	金心怡	福建农林大学园艺学院	87	827	15.0	23.0
3	孙云	福建农林大学园艺学院	82	1026	18.0	29.0
4	林丽明	福建农林大学植物病毒研究所	13	109	5.0	10.0