不同干燥方式对绿茶感官品质及水浸出物泡出速率的影响

• 作者: 刘晓东 刘玉芳 庞月兰 杨春 林国轩
• 来源期刊: 中国茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 干燥工艺 浸出速率 品质
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.51
• 字数: 3587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2012.03.006

摘要

为探索干燥方式对绿茶品质的影响程度,对揉捻后的绿茶原料采用不同的干燥方式进行干燥,并对它们进行感官审评和水浸出物泡出速率分析,结果表明：传统热风干燥的绿茶外形紧结,色泽灰绿尚润,栗香浓,滋味清爽略显淡薄,水浸出物泡出速率慢;真空冷冻干燥的绿茶外形尚紧结,色泽翠绿鲜艳,香气低且带青味,水浸出物泡出速率快,滋味浓厚、带苦涩;低温真空干燥的绿茶,外形尚紧结,色泽嫩绿鲜灵,香气清香带花香,水浸出物泡出速率快,滋味浓厚,是一种新的值得关注的提高绿茶品质的干燥工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓东		26	155	7.0	11.0
2	刘玉芳		32	335	10.0	17.0
3	杨春		34	226	9.0	13.0
4	林国轩		34	141	6.0	10.0
5	庞月兰		15	78	4.0	8.0