冷藏过程中鲍组织构造变化的研究

• 作者: 刘立军 孙勇 汤志旭 王晓东
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 保鲜加工
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

鲍的营养价值高,是广受人们喜爱的水产品之一,具有良好的开发前景.国内外对鲍在食品加工应用方面的研究甚少,对其组织构造及其定量化的研究未见报导.本文以鲍为对象,研究其在不同冷藏条件下组织结构的变化,并通过光学显微镜观察肌原和胶原纤维的微观结构,同时应用图像解析技术探讨其结构变化与构造参数的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘立军		1	0	0.0	0.0
2	汤志旭		1	0	0.0	0.0
3	王晓东		1	0	0.0	0.0
4	孙勇		1	0	0.0	0.0