2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

• 作者: 孙萌雨 段坤志 陈海云
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 卫生质量
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 669-670
• 页数: 2页
• 分类号: R155
• 字数: 1895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-9153.2004.06.018

摘要

[目的]了解市售熟肉制品卫生质量,以便采取相应监督措施.[方法]采用随机抽样的原则,2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各10份,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌.[结果]检测120份熟肉制品,合格率为79.17%,其中微生物指标合格率为83.3%,亚硝酸盐含量合格率为80.0%(最高检出值超出国家标准15倍);散装熟肉制品合格率为65.5%,定型包装制品合格率为90.8%;集贸市场熟肉制品合格率为60.4%,大中型超市的制品合格率为91.7%;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为92.5%、77.5%、67.5%.[结论]熟肉制品合格率较低,微生物污染较严重,亚硝酸盐添加超量,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理,加强对亚硝酸盐含量的检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海云	山东省青岛市卫生局卫生监督所	6	76	3.0	6.0
2	孙萌雨	山东省青岛市卫生局卫生监督所	4	9	1.0	3.0
3	段坤志	山东省青岛市卫生局卫生监督所	2	9	1.0	2.0