红葡萄酒中新型抗氧化剂研究

• 作者: 李华 牛生洋 王华 郭安鹊
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 模拟酒 抗氧化剂 红葡萄酒
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.04.008

摘要

以TBHQ、EDTA、SO2为抗氧化剂,通过模拟酒和红葡萄酒中的抗氧化试验,结果表明:在规定应用浓度下,TBHQ表现不出抗氧化性,反而加速了酒样的褐变,50～100mg/L的EDTA效果最好,同时与SO2表现出较强的抗氧化协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
3	郭安鹊	西北农林科技大学葡萄酒学院	16	159	7.0	12.0
4	牛生洋	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	40	3.0	5.0