餐饮业餐具洗消剂残留及消毒效果研究

• 作者: 何慧芬 张健 陈彩会
• 来源期刊: 河南预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 餐具 洗涤剂 消毒剂 残留 消毒效果
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: R15|R18
• 字数: 2233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8414.2004.01.005

摘要

目的为了研究餐具洗消剂残留及消毒效果,对餐具进行游离性余氯、ABS含量及大肠菌群检测;同时进行染菌实验和模拟现场等试验.方法亚甲兰分光光度法;邻联甲苯胺比色法;大肠菌群快速检验纸片法.结果游离性余氯合格率为76.4%,ABS合格率为86.6%,大肠菌群合格率为72.1%.染菌实验结果为消毒后碗的菌落总数均＜1cfu/cm2,并均未检出大肠菌群.模拟现场实验ABS、余氯、大肠菌群合格率均为100%.结论表明餐具经洗涤剂洗刷冲水,再经灭菌净浸泡处理,并倒扣沥干后,即可达到灭菌效果,而且残留余氯也逐渐挥发,异味消失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健		9	23	3.0	4.0
2	何慧芬		5	13	2.0	3.0
3	陈彩会		3	7	2.0	2.0