蛋糕生产中添加果胶的作用研究

• 作者: 夏红 曹卫华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 蛋糕 添加剂
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 1456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.09.006

摘要

添加1.0%的果胶粉,使蛋糕的比体积增加.果胶的添加还可提高蛋糕糊的稳定性,保持口感的松软.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏红		57	242	9.0	12.0
2	曹卫华		22	129	7.0	10.0