β-葡聚糖在啤酒酿造过程中的变化及其影响

• 作者: 梁海燕
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡聚糖 β-葡聚糖酶 制麦 糖化 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.12.019

摘要

β-葡聚糖主要来源于啤酒大麦,它是大麦糊粉层和胚乳细胞壁的重要组成部分.大麦中的β-葡聚糖基本上是由β-1,4萄葡糖苷键和β-1,3键连接的直链状多糖组成的.分子量一般在20,000～40,000,000之间.如果分子量达到106以上,就会对啤酒的黏度产生影响.因此β-葡聚糖含量是啤酒生产中的重要控制指标,尤其是纯生啤酒.另外高浓度啤酒也容易出现β-葡聚糖的沉淀问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁海燕		16	9	2.0	3.0