微波真空干燥扇贝柱的物理和感观特性研究

• 作者: 张国琛 毛志怀 潘澜澜 牟晨晓
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝柱 微波真空干燥 收缩率 复水率
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: O532+23|TS254.4
• 字数: 4508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.03.034

摘要

微波真空干燥是一项新兴食品干燥技术.进行了扇贝柱的微波真空干燥试验,研究了微波真空干燥参数对扇贝柱物理和感观特性的影响规律,并与传统的自然干燥和热风干燥进行了对比分析.结果表明,不同微波功率和真空度组合对扇贝柱的物理和感观特性有明显影响,在微波功率和真空度为3 W/g和0.090 MPa时,干燥扇贝柱具有良好的色泽及表面质量,仅需30 min即可达到20%湿基含水率,收缩率和复水率与自然干燥扇贝柱相近;减小微波功率和降低真空度至2 W/g和0.074 MPa时,干燥扇贝柱的收缩率会增加、色泽和表面质量会变差.试验结果还表明,各种参数组合条件下的微波真空干燥扇贝柱,其干燥速度和抗破碎能力均明显优于自然干燥及热风干燥.利用微波真空干燥扇贝柱,对提高干燥速度和改善产品品质具有明显优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛志怀	中国农业大学工学院	70	1442	23.0	34.0
2	张国琛	大连水产学院机械工程学院	21	580	13.0	21.0
4	牟晨晓	大连水产学院机械工程学院	9	265	7.0	9.0
7	潘澜澜	大连水产学院机械工程学院	9	275	6.0	9.0