微波真空与热风组合干燥扇贝柱的研究

• 作者: 张国琛 毛志怀 潘澜澜 牟晨晓
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波真空干燥 热风干燥 组合干燥 扇贝柱 收缩率 复水率
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: O532+.23|TS254.4
• 字数: 3811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.06.033

摘要

利用不同的微波真空和热风组合方式对扇贝柱进行干燥试验研究,并与单纯微波真空干燥及单纯热风干燥进行比较,研究结果表明,利用微波真空+热风+微波真空的组合干燥方式进行扇贝柱的干燥,所需干燥时间比单纯热风干燥缩短50%以上,干燥扇贝柱的收缩率和复水率比单纯微波真空干燥均有不同程度的改善,抗破碎能力明显优于热风干燥.在微波功率和真空度分别为3 W/g和0.090 MPa、热风干燥温度为70℃的条件下,利用MV5(min)+AD120(min)+MV和MV5(min)+AD180(min)+MV两种组合干燥方法,所得干燥扇贝柱的10 min复水率和20 min复水率分别达到42.19%、89.85%和83.2%、106.5%,收缩率减小到49.43%和53.71%,干燥扇贝柱具有良好的感官品质(色泽嫩黄、表面无缝隙、形状保持完好等)和适中疏密程度的组织结构,是较优的扇贝柱干燥参数组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛志怀	中国农业大学工学院	70	1442	23.0	34.0
2	张国琛	大连水产学院机械工程学院	21	580	13.0	21.0
4	牟晨晓	大连水产学院机械工程学院	9	265	7.0	9.0
7	潘澜澜	大连水产学院机械工程学院	9	275	6.0	9.0