新疆紫草萘醌色素的理化性质研究

• 作者: 乔秀文 但建明 刘存瑞 曾宪佳 杜志坚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 紫草 萘醌色素 理化性质
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-72,70
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.028

摘要

研究了新疆紫草色素在不同pH、温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响.结果表明,该色素在酸性溶液中稳定,对热稳定,但日光对色素有一定的降解作用.抗坏血酸、碳水化合物、柠檬酸、双氧水、几种金属离子对色素无不良影响,淀粉有一定的增色作用.色素对亚硫酸钠、铁离子、镁离子较敏感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘存瑞	石河子大学师范学院	8	238	8.0	8.0
2	曾宪佳	石河子大学师范学院	17	143	8.0	11.0
3	杜志坚	石河子大学师范学院	22	208	9.0	14.0
4	但建明	石河子大学师范学院	52	825	16.0	28.0
5	乔秀文	石河子大学师范学院	24	107	6.0	10.0