枇杷果实酶促褐变控制研究

• 作者: 詹嘉红
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 枇杷 酶促褐变 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-50,55
• 页数: 3页
• 分类号: Q5
• 字数: 1708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.018

摘要

枇杷果实在贮藏及加工过程中极易产生酶促褐变.本文采用分光光度法,研究了几种因素对枇杷果实多酚氧化酶活性的影响.结果表明:多酚氧化酶的最适pH为6.3,抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、草酸、柠檬酸-抗坏血酸混合物可明显抑制该酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹嘉红	韩山师范学院生物系	23	246	9.0	15.0