杏果实酶促褐变机理的研究初报

• 作者: 刘晓丽 张春雨 张立杰 慈志娟 梁青 陈学森
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杏 酶促褐变 酚类物质组分 多酚氧化酶活性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 栽培生理
• 页码范围: 17-19,25
• 页数: 4页
• 分类号: S662.201
• 字数: 2902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2006.06.006

摘要

以完熟期的凯特、山农凯新2号、红玉为试材,对杏果实中与酶促褐变有关的褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量及酚类物质组分等多个因素进行了研究.结果表明:(1)品种不同,影响杏果实酶促褐变的主要因素不同.红玉的褐变程度最高,主要是因为其PPO活性和绿原酸含量最高,并且其褐变度与酚类物质含量及PPO活性均呈极显著正相关(r分别为0.938、0.9944);山农凯新2号总酚含量最低,且除阿魏酸外,各酚类物质组分的含量也都最低,这些因素导致其褐变程度最低.(2)利用高效液相色谱对酚类物质组分进行检测,发现表儿茶素、绿原酸、儿茶素是完熟期杏果实中主要的酚类物质,并且表儿茶素是三个品种中测得的含量最高的酚类物质组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学森	山东农业大学果树生物学实验室	148	3891	38.0	56.0
2	张春雨	山东农业大学果树生物学实验室	15	349	10.0	15.0
3	慈志娟	山东农业大学果树生物学实验室	9	588	9.0	9.0
4	梁青	山东农业大学果树生物学实验室	4	101	4.0	4.0
5	张立杰	山东农业大学果树生物学实验室	5	142	5.0	5.0
6	刘晓丽	山东农业大学果树生物学实验室	6	173	5.0	6.0