啤酒中β-葡聚糖的研究

• 作者: 周广勇 游松滨
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 Β-葡聚糖 理化性质 酿造 大麦加工
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 15
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

β-葡聚糖是大麦半纤维素和麦胶物质的主要成分,对大麦加工及啤酒酿造造成重大影响.本文介绍了β-葡聚糖在谷物中的含量、结构、理化性质、在啤酒酿造中的影响以及β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游松滨	三得利啤酒有限公司昆山分公司	8	7	1.0	2.0
2	周广勇		2	7	1.0	2.0