复合酶在高辅料啤酒酿造中的应用

• 作者: 左琦 谢志忠
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶 高辅料生产 啤酒 酿造 产品质量 生产成本
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在酿造过程中使用高辅料除降低生产成本外,还对产品质量产生一定的影响,包括口味(更淡、更爽)、降低色度和多酚的含量、改善泡沫性能、提高非生物稳定性等.近两月来,通过小试和大生产,将大米辅料提高到40%～45%,在质量上已经不存在问题.现将高辅料生产情况总结如下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左琦		4	2	1.0	1.0
2	谢志忠		2	1	1.0	1.0