酶解与均质对香蕉浆料稳定性的影响

• 作者: 王海鸥 陈丽平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉浆料 酶解 均质 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-66,69
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.017

摘要

对香蕉浆料进行单因素和正交实验,确定最佳酶解条件为果胶酶用量0.07%,淀粉酶用量0.03%,温度50℃,时间2h.通过不同均质处理后的流变性和静置稳定性的比较,得出香蕉浆料的最佳均质条件为20MPa,2次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海鸥	江南大学食品学院	29	441	12.0	20.0
2	陈丽平	江南大学食品学院	2	14	2.0	2.0