羊肉的减菌化研究

• 作者: 孙卫青
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 减菌化 低温肉制品 抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.4

摘要

低温肉制品是我国今后肉制品发展的总趋势。而如何延长低温肉制品的保质期，是目前急需解决的问题。其中原料肉的初始菌数是影响低温肉制品保质期的重要因素。只有新鲜、卫生、高品质的原料才能加工出优质的产品，因此，研究原料肉的减菌化处理方法对推动低温肉制品的发展是相