乳酸菌应用于冷却羊肉生物保鲜的研究初探

• 作者: 姚丽娅 徐为民 王道营 诸永志
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 冷却羊肉 保鲜剂 生物保鲜 抑菌效果 腐败菌
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 2461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.05.032

摘要

以冷却羊肉中分离出的主要腐败菌作为指示菌,针对性地从传统肉制品中分离筛选出两株抑菌效果较好的乳酸菌菌株.并通过模拟肉汤共培养试验,初步研究了其在生物保鲜上的应用.结果表明:分离自侗族酸肉的TD3-1对冷却羊肉中具代表性的3株腐败菌有较好的抑制作用,能使腐败菌的菌落数相比单独培养时有显著的降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	姚丽娅	江苏省农业科学院农产品加工研究所	6	85	4.0	6.0