羊肉嫩化技术及其机理的研究进展

• 作者: 刘书亮 叶劲松 夏静华 杨勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 嫩化 酶 超高压 电刺激 超声波 钙离子
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 381-384
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

综述了近年来羊肉加工中的嫩化技术及其机理的研究现状,详细分析了羊肉的酶解嫩化法、CaCl_2液注射嫩化法、超高压嫩化法、超声波嫩化法和电刺激嫩化法的研究现状及其嫩化机理,提出了羊肉嫩化研究应用中存在的问题和研究发展方向,对羊肉生产加工具有一定的指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
2	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
3	叶劲松	四川农业大学食品学院	19	88	6.0	8.0
4	夏静华	四川农业大学食品学院	3	25	2.0	3.0