影响酶法回收螯虾加工下脚料中虾青素及蛋白质的因素研究

• 作者: 夏文水 姜启兴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 螯虾下脚料 酶解 影响因素 虾青素 蛋白质
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 54-56,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.022

摘要

通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化,研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响.结果表明,破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37 5%,在阳光下照射3d虾青素残留18 2%,在真空、冷冻、避光的保藏条件下虾青素损失较少;酶解前预热处理蛋白质回收率可提高5%,但虾青素回收率下降5 6%;破碎后虾青素及蛋白质的回收率大幅提高,超声波处理有助于二者的回收率;酶解反应的最适条件为温度55℃,pH8 5,反应时间2h,酶底比3750U/g蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0