利用红薯全薯制取焦糖色素

• 作者: 任川宏 张萃明
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色素 红薯 制取工艺 工艺流程 天然食用色素
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3

摘要

红薯又名甘薯、山芋,是一种重要的淀粉块根作物,其化学组成因品种和生长土质的不同而有很大的差异.红薯块根中含60%～80%的水分、10%～30%的淀粉、5%左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、灰分等物质.我国是红薯种植大国,总栽培面积为0.1亿hm2,产量在1亿t以上,占世界总产量的80%.但是在加工利用方面却比较落后,有一半以上直接作了饲料.在目前的红薯深加工产品中,主要是作为中间原料的红薯淀粉,也有一定数量的红薯粉条、红薯快餐粉条以及红薯小食品.但是,对于产量巨大的红薯产业而言,这是远远不够的,还必须研究更多、更新、更好的红薯深加工方法,才能满足农村脱贫致富的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张萃明		11	96	5.0	9.0
2	任川宏		5	36	2.0	5.0