圣女果罐头加工工艺的研究

• 作者: 李青萍 肖春玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果 罐头 工艺参数 成品品质
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 206-208
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 1868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.046

摘要

对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、抽空和杀菌等关键工艺及工艺参数进行了研究.结果表明:烫漂时间1min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯,硬化浓度为3%,硬化时间为4h;25%的糖液,0.8%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,抽空6min;100℃下杀菌半30min,所制得的成品品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲	山西师范大学食品科学与工程系	55	394	10.0	18.0
2	李青萍	山西师范大学食品科学与工程系	9	117	6.0	9.0