超高压灭菌法生产圣女果罐头的研究

• 作者: 李中华 江波 田莹 莫文贵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 圣女果 杀菌工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 243-245
• 页数: 3页
• 分类号: TS295+.6
• 语种: 中文

摘要

将超高压技术应用于圣女果罐头杀菌,探讨了处理压力、时间和温度对微生物菌落总数以及霉菌酵母菌教的影响,利用正交实验对影响超高压灭菌的关键因子压力、温度、时间及相互作用进行了深入的探讨,并结合圣女果色值的变化.得出最佳灭菌工艺.结果表明:处理压力600MPa,处理温度20℃,处理时间为15min圣女果可达到商业无菌的要求,得到色味俱佳的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	221	2327	26.0	39.0
2	李中华		24	228	10.0	14.0
3	莫文贵		18	176	6.0	13.0
4	田莹		18	97	6.0	9.0