冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐加工

• 作者: 庞中伟 张泽俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冻豆腐 膨软剂 复水海绵豆腐
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.030

摘要

普通豆腐含水量高,不易贮存又易破碎,若制成冻豆腐,然后解冻,这样便于脱水.但豆腐冷冻之后,其质地变为海绵状,失去了传统豆腐的细腻性,口感变差.在配料中加入添加剂,改进加工工艺,弥补传统豆腐经冷冻或冷冻干燥后,质地变为海绵状,口感差的缺陷.用该法生产的冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐能够保持豆腐原有的细腻质地,口感良好的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泽俊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	29	350	11.0	18.0
2	庞中伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	21	3.0	3.0