日本开发以麦芽为主料的啤酒风味调料

• 作者: 周文
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味调料 麦芽 主料 去腥 佐料 嫩化 可溶性 乙醇 肉类
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 15
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

日本开发以麦芽为主原料的啤酒风味型调料，有麦芽香及高级醇酯等发酵香，味醇厚。香气成分比啤酒丰富，不用酒花，无啤酒苦味，含乙醇12％，比啤酒高，含固形物(可溶性10％)也比啤酒高，含少量盐分，因而不可作饮料。适合作为家庭鱼、肉菜、汤、点心的调料与佐料，能去腥、嫩化肉类，