恒顺香醋DPPH自由基清除活性成分研究

• 作者: 徐清萍
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 成分研究 护胃 钙吸收 骨质 进食 血压 血糖 香醋 食醋 酿造
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 分类号: TS264

摘要

酿造醋含有丰富的营养成分，具有独特的药理作用。人类将食醋用于治病，至少有两千年历史。现代食醋功能研究表明食醋具有抗疲劳，调节血糖、血压、促进食欲、护胃、促进钙吸收、预防骨质疏散等作用。本文用DPPH法初步研究了恒顺香醋的抗氧化性。恒顺香醋乙酸乙酯萃取物具有弱自