乳酸菌固定化初探

• 作者: 郝艳丽
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 酸奶 发酵剂 菌种 海藻酸钠 生产中 包埋剂 固定
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 分类号: TS252

摘要

目前，生产酸奶时所使用的乳酸菌一般都需经多次活化和多次扩大培养制成生产发酵剂后才能被利用。在实际生产中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的获得过程都很费时费工，极不方便。为了提高制作酸奶的方便性与时效性，本文采用包埋法对乳酸菌进行固定化，就是将菌种均匀地包埋在水不溶性载体中，使菌种细胞中的酶处于原始状态，菌种活力强而耐久。本文采用海藻酸钠作包埋剂，把嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌分别固定在其中，制成凝胶珠。