酶解前后甜橙皮水提取液的抗氧化作用

• 作者: 丁晓雯
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 水提取液 水提液 抗氧化作用 抗脂质过氧化 体内 体外 SOD活力 酶解 橙皮 纤维素酶处理
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.36

摘要

甜橙皮作为加工、鲜食的副产物，占了柑桔果重的30％～50％，其中主要含有类黄酮、类柠檬烯、VC、类胡萝卜素等生理活性成分。本文主要研究了用纤维素酶处理前后橙皮水提取液在体外对H2O2、OH·、O^2-·的作用和在小鼠体内抗脂质过氧化、对SOD活力的影响。结果，酶解后的水提液其清除能力强于酶解前。要完全清除反应体系中的H2O2，只需分别加入酶解前后的橙皮水提液，