HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究

• 作者: 洪伯铿
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: HCF保鲜剂 鸡蛋 保鲜效果 聚乙烯薄膜袋 农村饲养 产蛋量 蛋鸡 涂膜保鲜 应用研究 贮存
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

最近几年，农村饲养蛋鸡迅速发展，产蛋量逐年增加，如何既能使鸡蛋较长时间贮存，又可长途运销外地。目前较适合的方法是涂膜保鲜。本文对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验，综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数，认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好。HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂，辅以两种以上助剂组成。用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内，在实验室温度9～24℃，相对湿度50％～60％贮存149d，好蛋率占85％，散黄率占10％，变质率占5％，减重5％。通过对几种保鲜剂的比较实验，NOCC对鸡蛋的保鲜效果好于其它几种保鲜剂。NOCC无