HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究

• 作者: 孙国勇 张敏 洪伯铿 游翔 王专 王瑞强 葛英亮 陈文亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋保鲜 HCF保鲜剂 羧甲基壳聚糖 涂膜
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.021

摘要

对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好.HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成.用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内,在实验室温度9～24℃,相对湿度50%～60%贮存149d,好蛋率占85%,散黄率占10%,变质率占5%,减重5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王专	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	48	3.0	4.0
2	陈文亮	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	76	4.0	5.0
3	洪伯铿	哈尔滨商业大学食品工程学院	11	181	9.0	11.0
4	张敏	哈尔滨商业大学食品工程学院	11	53	3.0	7.0
5	葛英亮	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	22	2.0	4.0
6	孙国勇	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	17	2.0	2.0
7	游翔	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	14	1.0	1.0
8	王瑞强		2	36	2.0	2.0