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摘要:
对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好.HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成.用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内,在实验室温度9~24℃,相对湿度50%~60%贮存149d,好蛋率占85%,散黄率占10%,变质率占5%,减重5%.
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文献信息
篇名 HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 鸡蛋保鲜 HCF保鲜剂 羧甲基壳聚糖 涂膜
年,卷(期) 2004,(5) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 73-75
页数 3页 分类号 TS253.2
字数 2921字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王专 哈尔滨商业大学食品工程学院 4 48 3.0 4.0
2 陈文亮 哈尔滨商业大学食品工程学院 5 76 4.0 5.0
3 洪伯铿 哈尔滨商业大学食品工程学院 11 181 9.0 11.0
4 张敏 哈尔滨商业大学食品工程学院 11 53 3.0 7.0
5 葛英亮 哈尔滨商业大学食品工程学院 4 22 2.0 4.0
6 孙国勇 哈尔滨商业大学食品工程学院 2 17 2.0 2.0
7 游翔 哈尔滨商业大学食品工程学院 1 14 1.0 1.0
8 王瑞强 2 36 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
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涂膜
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
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大16开
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1979
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