天然果蔬保鲜剂的研究与应用

• 作者: 杜传来
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 天然果蔬保鲜剂 食用香料 复合保鲜剂 天然保鲜剂 防腐保鲜剂 涂膜保鲜剂 高黏度 综合保鲜 中草药提取物 研究应用
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。随着科学技术的发展，用天然果蔬保鲜剂代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们的重视。本文就天然果蔬保鲜剂在国内外的研究与应用作一综述。天然果蔬保鲜剂主要有食用香料植物精油，中草药提取物，动植物多糖类、蛋白质等涂膜保鲜剂，生物防腐保鲜剂以及多种材料复合保鲜剂等。虽然在天然果蔬保鲜剂的研究应用方面近几年取得了较大的成效，但是，对天然保鲜剂的保鲜机理以及多种保鲜剂复合方面还需进一步研究和完善，尤其是将上述多种保鲜剂科学调和配制成具有良好综合保鲜效果的复合型天然保鲜剂，比如将抑菌抗菌类保鲜剂与高黏度成膜保鲜剂复合等