生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究进展

• 作者: 冯刚 张茜 李洋 李田田 王磊明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物保鲜剂 果蔬 保鲜剂种类
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 308-316
• 页数: 9页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 9649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.057

摘要

生物保鲜剂具有天然、无毒等特点,越来越受到人们的青睐,在果蔬保鲜中有着广阔应用前景.本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理,然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用于果蔬保鲜的国内外研究现状,分析了生物保鲜剂在果蔬保鲜发展中存在的问题,并对其应用前景进行展望,旨在为生物保鲜剂在果蔬保鲜应用的深入研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洋	东北林业大学工程技术学院	79	347	10.0	13.0
2	张茜	东北林业大学工程技术学院	16	29	3.0	5.0
3	李田田	东北林业大学工程技术学院	3	15	1.0	3.0
4	王磊明	东北林业大学工程技术学院	10	20	2.0	4.0
5	冯刚	东北林业大学工程技术学院	8	15	1.0	3.0