冻干保加利亚乳杆菌增菌培养基的筛选

• 作者: 余华
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶品质 冻干保加利亚乳杆菌 增菌培养基 发酵剂
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.1

摘要

发酵剂是决定酸奶品质的一个关键因素，国内多数酸奶生产企业采用传统的液体发酵剂。液体发酵剂存在菌种扩大培养操作繁琐、周期长、菌种易污染、退化、变异、发酵剂活菌含量低(10^7～10^8／ml)、生产接种量较大等众多弊端。直投式冻干发酵剂是酸奶发酵剂的发展方向，近两年来已有一些有实力、经营意识强的酸奶厂家为了提高产品质量，