黑木耳超微粉蛋白质的营养价值研究

• 作者: 刘娅 孙洪斌 张桂英 曹龙奎 王宝贵 赵林伊
• 来源期刊: 吉林大学学报（医学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 木耳 消化 营养评价 蛋白质类/分析
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 220-222
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-587X.2005.02.018

摘要

目的:探讨黑木耳超微粉蛋白质的营养价值.方法:采用化学分析方法测定实验材料酪蛋白、粗木耳、细木耳及超微木耳中蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分及灰分的含量,采用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定蛋白质中必需氨基酸的含量,采用76-750型电感揭合等离子直读仪测定粗木耳、细木耳及超微木耳中无机盐的含量;将刚断乳的雄性Wistar大鼠,随机分成5组,即参比酪蛋白、粗木耳、细木耳、超微木耳及无氮饲粒组,每组10只,用AOAC建议配方纯合成的饲料(含蛋白质8%)喂养28 d,试验最后4 d进行氮代谢试验.结果:黑木耳超微粉组的蛋白质真消化率、净利用率、生物学价值、功效比值分别与酪蛋白组比较差异均具有显著性(P＜0.05).结论:黑木耳超微粉蛋白质的营养价值较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝贵	吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	40	536	14.0	21.0
2	刘娅	吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	52	511	12.0	20.0
3	张桂英	吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	48	504	13.0	20.0
4	赵林伊	吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	16	187	9.0	13.0
5	曹龙奎	吉林省农科院农副产品加工中心	5	69	3.0	5.0
6	孙洪斌	吉林省农科院农副产品加工中心	6	30	3.0	5.0