食品抗菌添加剂对馒头质量和贮存期的影响

• 作者: 刘长虹 李竹生 赵艳丽 马智刚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌添加剂 馒头质量 贮存期
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.05.002

摘要

面团中加入11种食品抗菌添加剂,用二次发酵工艺,对最终的馒头进行质量评定,并且评定添加食品抗菌剂对馒头贮存时间的影响.结果表明:Vc的馒头评分最高;添加醋酸的馒头贮存时间最长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	郑州工程学院粮油食品学院	13	154	9.0	12.0
2	赵艳丽	郑州工程学院粮油食品学院	2	25	2.0	2.0
3	马智刚	郑州工程学院粮油食品学院	6	55	5.0	6.0
4	李竹生	郑州工程学院粮油食品学院	1	5	1.0	1.0