脱脂豆粕多肽络合盐的应用特性研究

• 作者: 张亚丽
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 多肽络合盐 添加剂 应用研究
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2005.01.026

摘要

利用1398中性蛋白酶水解脱脂豆粕后形成的多肽与微量的锌、亚铁络合,制备出的多肽络合锌、多肽络合亚铁为原料,研究其对食品的抗氧化作用和对生物吸收率的影响.结果表明,添加多肽络合锌和多肽络合亚铁的猪油和鱼油的过氧化值均低于对照组,表明其具有抗氧化性;将多肽络合锌和多肽络合亚铁喂食小鼠,得出其有一定的生物吸收利用率,故可作为食品营养强化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张亚丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	34	283	10.0	15.0