脱脂豆粕多肽络合亚铁食品添加剂的制备及应用研究

• 作者: 张亚丽 徐忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铁 多肽 络合物
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.039

摘要

利用豆粕的1398中性蛋白酶水解液作为多肽的来源,对食品营养强化剂多肽络合亚铁的合成工艺条件进行了初步研究.重点研究了配体摩尔比和pH对络合反应的影响,确定合适的配合反应条件为配位体摩尔比为2∶1,pH6.5,产品络合率达到90%以上,并用化学方法及红外光谱法鉴定了产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	张亚丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	34	283	10.0	15.0