中国21个省市食品中亚硝酸盐监测状况分析

• 作者: 余少文 尹婉婷 胡萍 陈小婕 黄瑞英
• 来源期刊: 深圳大学学报（理工版）
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝酸盐 化学污染物监测 肉制品 食品安全 食品分析
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 化学与生命科学
• 页码范围: 113-120
• 页数: 8页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2618.2005.02.005

摘要

目的研究1990-2003年中国21个省市市售肉制品中亚硝酸盐残留监测状况,为食品污染评估提供参考依据. 方法根据国内正式发表的专业文献,对有关省市肉制品中亚硝酸盐的监测数量、检出比例、区域分布和监测机构等情况进行分类统计与综合分析. 结果在有监测报道的21个省(自治区、直辖市)中,1990-2003年共检测13 013份样品,其中未检出亚硝酸盐的有5 311份(占40.8%),检出7 702份(占59.2%),超标3 792份(占29.1%). 14年来各地平均检出率为61.4%,平均超标率为27.3%;未检出率较高的有北京(73.6%,176/239)、山西( 67.2%,1 055/1 569)、四川(65.6%,439/669)、广东(62.4%,126/202)和黑龙江(54.5%,784/1 438)等;超标构成比前5位依次为辽宁(19.8%)、江苏(15.8%)、山东(13.9%)、山西(10.6%)和黑龙江(8.7%),按地区排序则前3位分别为西南(35.6%)、华东(33.3%)与华北(26.0%).定量检测结果表明,肉制品中的亚硝酸盐含量范围为0.02～4 150 mg·kg-1.发文报告的监测机构主要是各地卫生防疫站. 结论肉制品中亚硝酸盐残留状况不容乐观,检出率和超标率仍处于相当高水平.各地监测无长期规划,多数以临时抽查为主,缺乏溯源追踪及持续监控.建议加强市售食品中亚硝酸盐的常规监测与监管力度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余少文	深圳大学生命科学学院	41	398	10.0	18.0
2	胡萍	深圳大学生命科学学院	31	209	8.0	13.0
3	尹婉婷	深圳大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0
4	黄瑞英	深圳大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0
5	陈小婕	深圳大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0