冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化

• 作者: 严奉伟 吴谋成 哈益明 邓明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 辐照处理 理化特性 感官特性 剂量
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 5890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.023

摘要

研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期.结果表明:经过2kGv辐照的处理组,在贮藏的过程中,鲜红色泽保持相对的稳定.冷却猪肉经过保鲜液处理+2kGy剂量辐照+冷藏(4±1℃),可以有效的延长冷却猪肉的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴谋成	华中农业大学食品科技学院	198	4165	35.0	50.0
2	哈益明	中国农业科学院农产品加工研究所	74	1026	18.0	28.0
3	严奉伟	华中农业大学食品科技学院	14	552	12.0	14.0
4	邓明	中国农业科学院农产品加工研究所	5	146	4.0	5.0