H2O2在鸡骨明胶提取中的应用

• 作者: 刘小玲 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨,明胶,过氧化氢(H2O2)
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.017

摘要

对明胶传统提取工艺进行改良,在骨素吸水膨胀阶段添加微量H2O2并直接加热提取明胶,结果表明,骨素中添加0.2%的H2O2,明胶的提取率提高近3倍,同时明胶的色泽浅,抗菌性好,但明胶的粘度与凝胶强度有所降低.改良的提取工艺极大地缩短了明胶生产时间,减少能耗.通过氨基酸和粘均分子质量的测定结果表明,由于H2O2对芳香族氨基酸的破坏,加速胶原链的断裂解聚,因而使明胶的提取率提高,明胶粘均分子质量略有下降.红外光谱显示,该法提取的明胶不存在螺旋结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	刘小玲	江南大学食品学院	5	182	5.0	5.0