龙眼果实采后失水果皮褐变与活性氧及酚类代谢的关系

• 作者: 席玙芳 林河通 陈绍军
• 来源期刊: 植物生理与分子生物学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 龙眼 果皮 失水褐变 活性氧代谢 酚类物质代谢
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 287-297
• 页数: 11页
• 分类号: Q945
• 字数: 7179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-3877.2005.03.011

摘要

研究了(10±1)℃和50%相对湿度贮藏条件下"福眼"龙眼果实果皮褐变与活性氧和酚类代谢的关系.结果表明,采后失水导致龙眼果实果皮褐变,果皮活性氧清除酶SOD、CAT、APX、GR活性和内源抗氧化物质AsA、GSH含量下降,O-2产生速率和MDA含量增加,细胞膜透性迅速增大;PPO和POD活性增加,总酚和类黄酮含量明显下降.据此认为,果皮褐变可能是细胞的活性氧代谢失调,细胞膜结构破坏,使PPO、POD与酚类物质(含类黄酮)接触、酚类物质氧化的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席玙芳	浙江大学食品科学与营养系	61	2689	30.0	51.0
2	陈绍军	福建农林大学食品科技学院	99	1972	24.0	40.0
3	林河通	福建农林大学食品科技学院	157	2653	26.0	43.0