‘东壁’和‘福眼’龙眼果实果皮褐变差异的生理机制

• 作者: 林毅雄 林河通 林艺芬 王慧 瓮红利 陈艺晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼果实 果皮褐变 差异性 品种 活性氧代谢 酚类物质代谢
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 221-227
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3|S667.2
• 字数: 7049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201620038

摘要

比较研究在温度（8±1）℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明：贮藏期间，‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2－·产生速率、丙二醛含量、细胞膜透性都显著低于‘福眼’龙眼，而活性氧清除酶（超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸氧化酶（APX））活性和内源抗氧化物质（还原型抗坏血酸（AsA）、还原型谷胱甘肽（GSH））含量都显著高于‘福眼’龙眼；‘东壁’龙眼果实的果皮多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性都低于‘福眼’龙眼，而果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量则高于‘福眼’龙眼。因此，采后‘东壁’龙眼果实较不容易发生果皮褐变，与其具有较强的活性氧清除能力，能减少O2－·积累，减轻膜脂过氧化作用，较好地保持龙眼果皮细胞膜结构的完整性，延缓PPO、POD与酚类物质接触而减少酚类物质的酶促氧化褐变有关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院农产品产后技术研究所	157	2653	26.0	43.0
2	林艺芬	福建农林大学食品科学学院农产品产后技术研究所	47	708	16.0	24.0
3	陈艺晖	福建农林大学食品科学学院农产品产后技术研究所	50	613	14.0	21.0
4	林毅雄	福建农林大学食品科学学院农产品产后技术研究所	20	133	7.0	10.0
5	瓮红利	福建农林大学食品科学学院农产品产后技术研究所	6	104	5.0	6.0